Inuline is enigszins oplosbaar in koud water en gemakkelijk oplosbaar in warm water, en de oplosbaarheid neemt toe met de stijging van de temperatuur. Inuline met lange keten is bijna onoplosbaar in water bij 25°C en de oplosbaarheid bij 50°C is slechts 1,2%. Wanneer de temperatuur 90°C bereikt, neemt de oplosbaarheid aanzienlijk toe tot 35%. Omdat inuline een sterke hygroscopiciteit heeft, is het gemakkelijk te agglomereren wanneer het in water wordt gedispergeerd. Het toevoegen van zetmeel of instant smeltbehandeling kan de dispergeerbaarheid van inuline verbeteren. De viscositeit van inuline-oplossing is relatief laag. Bij 10 is de viscositeit van 5% en 30% inulineoplossingen respectievelijk 1,65 mPa•s en 100 mPa•s. Wanneer inuline in water wordt opgelost, kan het het vriespunt verlagen en het kookpunt van water verhogen. Een 15% inuline-oplossing kan het vriespunt van water met 0,5°C verlagen. Inuline kan worden gebruikt in combinatie met andere voedseladditieven om fruitsmaken in zuivelproducten te versterken. Inuline kan ook worden gebruikt als een energiezuinige vuller om voedsel een bepaalde vorm te geven en de smaak van voedsel te verbeteren. Inuline heeft een synergetisch effect met sterke zoetstoffen zoals aspartaam, acesulfaam K en sacharine. 5% inuline (sucrose-zoetheid 8%) en sterke zoetstoffen kunnen tegelijkertijd worden gebruikt, die 30% aspartaam kunnen vervangen. Zoet, 30% AK-suiker of 45% sacharine, inuline kan de nasmaak van krachtige zoetstoffen maskeren of verwijderen
In het algemeen gesproken, wanneer de pH-waarde hoger is dan 4, zal inuline niet worden gehydrolyseerd en wanneer de pH-waarde lager is dan 4, en bij een geschikte temperatuur en tijd, zal inuline langzaam worden gehydrolyseerd tot fructose en glucose. Daarom is chrysant niet geschikt voor toepassingen bij hoge temperaturen. Zuurgraad in frisdranken. Maar in de geltoestand, of het inulinegehalte overschrijdt 70%, vanwege het gebrek aan vrij water, is inuline zeer stabiel, zelfs onder zure of hoge temperatuuromstandigheden. En studies hebben aangetoond dat wanneer de temperatuur lager is dan 10°C en de pH tussen 3,0 en 7,5 ligt, inuline geen hydrolyse ondergaat.