Erythritol is een soort vullende zoetstof. Het is een suikeralcohol met vier koolstofatomen. De Engelse naam is meso-Erythritol, 1-2-3-4-Butanetetrol; De molecuulformule in dit middel is C4H10O4. Het kan worden geproduceerd door glucosefermentatie. De productvorm is wit kristallijn poeder, licht zoet en heeft een koele sensatie. Het is oplosbaar in water (37%, 25°C). Vanwege de lage oplosbaarheid (in vergelijking met sucrose), is het gemakkelijk te kristalliseren en is het geschikt voor mensen die sucrosesmaak nodig hebben. Voedsel, dat 20 calorieën per 100 gram bevat, wordt voornamelijk gebruikt voor suikervervangers.
Erythritol heeft echter ook bijwerkingen, dat wil zeggen dat een overdosis een opgeblazen gevoel veroorzaakt en langdurig gebruik kan de balans van de darmflora vernietigen. Het is momenteel op de markt voor ongeveer US $ 4 per kilogram.
De zoetheid van erythritol is gelijk aan 70% van die van sucrose. Het is alomtegenwoordig in de natuur, zoals schimmels, paddenstoelen, korstmossen, meloenen en fruit, meloenen, druiven, peren, dierlijke ooglenzen, plasma, foetale vloeistof, sperma en urine. Het kan ook in een kleine hoeveelheid worden gedetecteerd en het is ook in een kleine hoeveelheid aanwezig in gefermenteerde voedselwijn, bier, sojasaus en Japanse sake. Productiemethoden kunnen worden onderverdeeld in twee soorten: microbiële fermentatie en chemische synthese.
De belangrijkste productiemethoden zijn: zetmeel-liquefactie-saccharificatie-glucose-productie stamfermentatie-filtratie-chromatografie-zuivering-concentratie-kristallisatie-scheiding-droging.
Relatief vloeibare inuline (vloeibare inuline) is voornamelijk afkomstig van aardpeer (aardpeer). De productspecificaties omvatten: 60% inuline en 90% inuline. Het wordt voornamelijk gemaakt van geselecteerde aardpeerknollen als grondstof. Filtratie en andere processen produceren een soort inuline met een korte keten met een mate van polymerisatie van minder dan 10, een soort voedingsvezel met suikervervangende functie en behoort tot natuurlijke prebiotische producten.
Laat me je voorstellen aan suikervervangers. Suikervervangers zijn caloriearme of caloriearme zoetstoffen. Zolang de levensmiddelenadditieven die zoetheid aan voedsel kunnen toevoegen tot de categorie suikervervangers behoren. De belangrijkste categorieën zijn: natuurlijke zoetstoffen, suikeralcoholen en kunstmatige zoetstoffen (het risico neemt geleidelijk toe en is niet aan te raden).
Natuurlijke zoetstoffen worden gewonnen uit planten en worden geleidelijk ontdekt door mensen en vervolgens geëxtraheerd voor gebruik. Veel voorkomende zoetstoffen zijn inuline en mogroside enzovoort.
Suikeralcohol heeft een goede smaak, dicht bij de zoetheid van sucrose, maar rijk aan calorieën. Veel voorkomende zijn xylitol en sorbitol.
Vloeibare inuline wordt geproduceerd door warmwaterextractie, ontkleuring, deïonisatie, sucrose, glucose, fructose en inuline met korte keten met DP<10 through="" membrane="" interception,="" which="" is="" equivalent="" to="" 50-60%="" of="" sucrose.="" it="" can="" be="" used="" in="" food,="" dairy="" products,="" beverages,="" health="" care="" products,="" soft="" sweets,="" chocolate="" and="" other="">
Het bevat inuline met een korte keten (DP2-10), dat wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan voedingsvezels en een samengestelde functionele suiker om sucrose te vervangen. Omdat het in de vorm van siroop is, is vloeibare inuline handiger in gebruik.
Het is vermeldenswaard dat vloeibare inuline kan worden toegepast op maillardreactie in voedselverwerking. Maillard-reactie is ook een veel voorkomend niet-enzymatisch bruiningsverschijnsel. Bijna alle voedingsmiddelen die carbonyl- en aminogroepen bevatten, kunnen Maillard produceren onder verhittingsomstandigheden. reactie. Maillard-reactie kan voedsel een unieke smaak en kleur geven. Daarom is maillardreactie een hotspot geworden in voedselonderzoek en is het een technologie die onlosmakelijk verbonden is met de moderne voedingsindustrie. Het wordt gebruikt bij het bakken van voedsel, koffieverwerking, vleesverwerking, smaakproductie, wijnzetten, enz. Veel gebruikt in het veld. Maar erythritol niet.